朴晚稍调小了汤锅的火，轻轻刮弄着表面凝结粘稠的奶沫，随后放下汤匙，迈步出了厨房。

在酒柜前站定观察了一小会儿，手里就多了瓶西西里产马萨拉白葡萄，思索了下，又从里面补抽了一瓶卢瓦尔河谷的长相思。

店里的菜单，她会给厨师用桶装的餐用葡萄酒处理；而自己做的时候，朴晚反而喝什么用什么，毫不心疼。

既是对自己食客的口感负责，也是一贯坚持的职业操守。

再回到操作台时，小汤锅旁围了一圈人，见她来了又张罗四散开，假充无事。

“chef，有单！”乔季淮头探进传菜隔档的空隙，朝着自己喊着，朴晚抬眼看了看时间，居然已经十一点过了大半。

匆匆踱踏步子，接过单子瞥了一眼，随即朝着厨房开喊：“前菜南瓜浓汤一份，杂蔬一份，主菜羊腿排一份，意大利塔饺一份...”

“yes chef！”几声回应响得清脆，转头各忙各的。

文绉绉的名字都是说给外面听的，在后厨，怎么把话讲明白怎么来。

朴晚也转身回到自己锅旁继续盯火，又拎了个稍大点的深口锅加水上灶，开始前后活动手腕。

蛋黄入碗，砂糖减半，用打蛋器斜着打发，直到颜色转淡了些，她紧接着在料理碗内加入适量马萨拉酒，隔水开始绕八字。

要徒手绕到碗内粘稠略成型，变成慕斯状态，对一向没什么耐心的人来说，是个非常漫长又磨人的过程。

现在既要盯着奶煮花椰菜，又要控制水温打发酱料，还要接着乔季淮的来单，三头六臂，却能样样不落，一改平常吊儿郎当的做派。

甚至隐约体会到了几年前的忙碌感。

眼见手里的酱汁鹅黄渐显，她找了个小勺子，浅尝甜咸。

刚刚好。

而一旁的花椰菜在慢烹的火候下也近乎软糯成型，奶汤在小锅中拼了命的冒泡上涌，缩成浓郁的酱底，朴晚轻轻用勺子搅着，盈着锅缘舀起一勺任其在锅中自由滑落，观察着下坠的糊度与流速。

差不多了，她用布包着锅柄，盖上锅盖回身将锅塞进了湿温炉内。

冷库里暂时没有阉鸡，那索性用普通鸡肉代替，横切半块腿肉，跟着松茸和菊芋片一道丢进锅内。

松茸的芳香融进热油，一点一点渗透进腿肉的焦皮里，在滋滋的油声中植埋馥郁。

直至双面金黄，朴晚弯腰从的热炉柜里挑选了个深色粗砂椭圆盘，盘体散着烘热，微微有些烫手，取出刚烹煮好的底汁平铺托底，着放肉品，再转头戴上手套，去拿烤箱里包裹烘烤的甜菜根。

甜菜擦丝，她配着炒熟的菊芋和南瓜扁片，绕皮搓成了蔓生植株的形状。

再次起锅微火温油，朴晚又投入两簇藏红花，轻轻浸油翻炒后取出擦干，随后在温锅中加入两汤匙黄酒，持续加热。有了藏红花的参与，锅内颜色愈发深沉金黄，让人垂涎欲滴的。

取出的煸好的藏红花做红蕊，而其余被锅热挥发掉酒气的黄酒，成了辅菜的澄清汁；自上浇下，覆在花上晶莹的一层，南瓜色彩更鲜艳，甜菜丝质感更显娇嫩，裹在中间的洋姜也浅浅探头，那点暗香被唤醒激发地彻彻底底。

澄清抗衡着盘底的浓郁，交连的部分就像是浪拍在滩上不太清晰的分界线，其中几朵承在盘里的辅菜花，松松垮垮的，也像那岸边被风吹动平生的涟漪。

理应放在里面的阉鸡成长环境封闭，而这盘里的布置，却是风雨并行。朴晚独爱摆盘呈现出来的碰撞与冲突感，看着深盘里的酱底，她很满意。

最后的最后，随意在盘面扔了一点欧芹。

圣诞菜单，敲定。

朴晚在心里轻轻说。

...

试菜一行人的到访比既定时间稍早些，开门的时候乔季淮还留在岛台后擦着杯子，做着当日最后的收尾工作。她只知道朴晚接了个活儿，但不知道具体是什么活儿。见到程莫霄进来，更是警惕地一直偷瞄厨房里的朴晚，生怕她真的要去告状。

朴晚倒是对打小报告的事情兴致缺缺，再说了也没那个时间。

今天的试菜只有正餐，不含间食，光是这几个主盘，准备工作就够折腾人了，没想到手边刚处理的差不多，前厅那边来客就到了。

总共来了四位，场地兼执行方的两位成员和品牌方的两位代表，品牌方高坐主位，程莫霄于她左手边落座，黄昏紧随邻座。

虽说主次位有别，不过乍一看，那一桌的核心人员倒更像是干练出众的程莫霄，坐在那儿直挺挺的，很惹眼。

只听她说：“朴主厨，可以开始了。”

四份平盘装点的紫芥酱甜菜和牛，两块和牛大小一致，生熟相间，纵截面整齐，被裁剪过的奶油菠菜紧紧裹卧在盘中，甜菜片覆在菠菜上方，如雾雨映照的玻璃，被置于平盘一侧；而另一侧，孤舟泛海般，只有两抹紫芥酱。

盘子使用的也很取巧，中央一道细线将平盘分割成深浅两色，深色部分菠菜和牛横陈，浅雅一侧则有紫芥独缀。