她又问：“新来的备菜丫头怎么样?"

采荷已经跟那俩丫头见过了：“都是年纪不大的小娘子，瞧着是老实人，怯生生的，还没熟悉起来，有一个还说要帮我洗手帕、这孝敬人的事我可没体会儿过，吓得我赶紧婉拒了。”

梁琪听得好笑：“她们都是新人、正盼着有人指点。”

她一边修改菜谱，一边听采荷絮絮说着厨司的事情。

菜谱是昨日就拟写好的，只需要做稍微的修改，就能让人去呈递给主家、主家若是不满意，就要继续修改，若是满意，这张菜谱就会送到菜蔬局，让他们快速准备食材。

食材就位，备菜丫头也该干活了，等菜备完，才是铛头儿和厨子上场，继而是台盘司上菜、蜜饯局上点心、果子局上果子.....

因着恒王府是家宴，宾客都是至亲好友，故而没搞那些虚头巴脑的装点，今日似乎只有厨司最忙。

梁琪刚才经过前院时，帐设司只有寥寥几人在摆放桌椅，并没有铺张布置。

可见王府低调。

梁琪把改好的菜谱着杂役送去主家跟前儿，很快、杂役回来了、说菜谱没问题、已经交给菜蔬局的人去置办食材了。

来之前，她心里还有些紧张，她是第一回做铛头儿，主家又是王府，比普通贵府更加位高权重。

但现在感受下来，这老恒王似乎是个很随和的主儿。

采荷又休息了会儿，就到备菜时间了。

梁琪也站起身，说：“我跟你一道儿去厨房。”

头一回当铛头儿，得再研究研究菜谱，备菜丫头也有两个是新人，少不得得指点着些，保险起见还是早些去的好。

等到了厨房，菜谱已经贴在厨房门上了，菜蔬局的人置办完食材、菜谱会和食材一起送来。

梁琪也见到了新来的两个备菜丫头，很和善地跟她们打了招呼，她们也略显拘谨地回了礼。

之后她便站在菜谱前托着下巴琢磨，研究上菜顺序，荤素搭配、和口感搭配，以及分配田、邢两位厨子要做的菜。

等田、邢两位厨子一来，她便告知了两人待会儿要负责做的菜。

田厨子和邢厨子两人各有所长、田厨子擅长做白案，邢厨子擅长做红案，从前张铛头儿就是按照两人所长分配菜式，让他们做自己擅长的菜。

两人扫了一遍自己要负责的菜式，因王府家宴的规模不大，各有只有六道，掌勺的梁琪也是六道。

这六道中，有四道是他们所擅长的席案，另外两道则是对方所擅长，”

田厨子不解地问梁琪：“梁铛头儿，我所擅的是白案，怎的给我分了两道红案的菜。”

所谓红白案，是中餐一种形象的说法，红烧肉、排骨相小炒肉这些蒙菜都算红案，因肉食在案板上操作时看上去红艳艳的，故而叫红案。

而面饼、糕点这些瞧起来白花花的食材，则被称为白案。

汴京城中也有按烹饪方式来区分红白案的、炸、炒、煎等划分为红案的范畴，蒸、煮、烩等则为白案。

梁琪有自己的考量：“我知道两位各有所长，可知烹饪祖师爷彭祖有言，红白原也不分家、五味调和才是饮馔之道，两位难道只想拘泥于一案，不想拓宽厨艺?”

两位厨子都有些将愣，难不成给厨司打工，还有精进自己厨艺的机会？

他们这一行，不管在酒楼还是司局，什么出身就干什么活计，红案只做红案的菜、白案只做白案的菜，全能的厨子当然也有，例如张铛头儿和梁琪，只是不多。

倒不是他们自己不愿学，一来活计繁忙，几乎没有学习的时间，二则、东家也预防着他们学了全套的菜式，将来另起炉灶，那不是给自己培养对手吗?

现在梁琪却主动给机会，让他们拓宽厨艺、竟是一点不防着他们学成之后，挤掉她的铛头儿之位。

这般心胸和周到、可是连张铛头儿都没想这么全面。

细看梁琪安排的那两道菜，也是较为基础的菜式，很符合循序渐进的道理。

田大厨不得不服：“梁铛头儿考虑周全。”

邢厨子也十分豪气地说：“梁铛头儿敞亮，邢某佩谢过。”

梁琪被谢地有些不大自在，她其实没多想，只是觉得司局想要好好发展，多些全面的人才总没错。

至于排挤不排挤，她总觉得胸有丘壑，无惧高山，若自己的目光只停留在铛头儿的位置上，必定爱无珍宝，害怕别人排挤，可若是目光在更高处，便没有这个顾及。

她摆着手说：“客气啦。”

交代好厨子的事，梁琪又去交代好厨子的事，梁琪又去看采荷等人备菜。

有采荷带着，两个新人没出一点乱子，一切都在井然有序地进行着。

能看出来，采荷是有能力御下的，好好磨砺一番，将来可以放在食铺掌柜的位置上，总不至于一辈子当备菜丫头。

等菜备得差不多时，梁琪叫来采荷：“荷娘，交代你个重大任务，去打听恒王和宝阳郡主的饮食喜好。”

包打听这事采荷干得熟，当即拍拍胸脯：“交给我。”