带着一块猪肉来的，以为会吃上炒肉片、红烧肉之类。

却见一大盘金银相间的炸馄饨上了桌。

叫那有金有银的好兆头哄得心花怒放，镶的金牙都露了个遍。

不仅是蓝记老资格的食客，便是那有钱有闲的客官，有心来略试上一试她的水平的。

也都能叫蓝锦见招拆招，心服口服地家去了。

这桩私房特供的生意能做得这么红火，少不了云江望的功劳。

当时蓝锦只略这么一提，旁边的云江望把手一拍。

“好啊蓝姐姐！从来没见过这等好玩的吃食主意，让我阿奶一听，肯定喜欢得不行。”

蓝锦奇道：“为何老夫人会对这样的吃食感兴趣？”

云江望笑说：“她不耐烦和别人一样呢。吃的用的，她用的舒心的，若叫旁人仿了去，立时便抛了。”

蓝锦心下了然，哦，爱好小众的富贵老太太一枚呀。

云江望又道：“这本也没什么的，天下之大，无奇不有的。”

“这一样罢手了，再寻别的替换就是。”

“偏偏我阿奶爱的事物，别人最爱去仿。”

“都知道她见多识广，雅好新奇，看上的多是好东西。”

蓝锦笑道：“也是老人家眼光毒辣，爱好美好事物，又追求美，我也佩服这样的人呢。”

云江望也笑着：

“总归我一和她说了你家这事，不出三日，这整个昭应县城都要闻风而动了。你可准备好忙得脚不沾地了。”

待见到云家来的老仆，听着她闲聊时絮絮，才知云江望出身武将世家。

老父旧时从战火里死守昭应城，护住了一城百姓的安危。

云江望是老来女，其父历过战火，登过高位。

既知朝堂事，洞幽知微，早早带着全家退居回这所从前挥洒过心血的小城。

她们从前只以脾气喜好、秉性能力相交，并不谈论身份，都是很恺悌疏阔的君子。

云江望的祖母是正经的天都高门贵女，出身天都五大族之一的连家。

在人际简单、活泼外向的云家待到这把年纪，依旧不改娇憨。

蓝锦下了大力气给这位时尚icon老夫人整治了一回细馔。

从云家管家那里，挑出了年份不多不少的两只好鸡。

并两个结结实实的黑毛猪肘子，一大块陈年的火腿。

鸡油不要，脏器不要，爪子不要。

肘子细细烤制刷洗过，火腿也泡了良久。

只把几样放进锅里热腾腾地炖着，打去那浮沫子。

放些葱姜并陈年花雕，小火慢炖上三个时辰。

再取那鸡脯子肉，筋膜鸡油统统挑去。

使两把刀耐心剁得细碎成糜，成那略无半点颗粒的鸡茸。

拿水和葱姜，倒进鸡茸里，撒些盐和胡椒，揉捏成均匀绵柔的肉羹。

再把那锅肉汤过滤干净，骨肉皆弃之不用，只留那汤头。

把这鸡肉羹倒进汤头里，再炖上小半时辰，直到汤中腥膻的杂质都被肉羹吸附殆尽。

此时汤色已臻完美，清透淡雅，亮如琥珀。

再把鸡肉沫统统滤去丢掉，只留下这透玉般的清汤。

蓝锦另取一块干净砧板，和一把磨得快快的刀。

蘸了清水，手腕翻飞，把一块嫩如凝脂的白玉色豆腐切得发丝一般粗细。

边缘统统弃去，只留中心卖相最好的一小块。

由是放进刚刚吊好、调味和摆盘的琥珀高汤里。

豆腐丝绽如秋菊，配上青绿的叶片，美得让人忘了呼吸。

一直在旁看着的云家老仆已是忘了怎么言语，两个眼珠子睁得溜圆。

似是没想到在小小食店里能见到这般手艺。

这道吃荤不见荤，模拟长寿之花的清雅菜做罢，蓝锦打算再贡献一份实在的。

当然，是登得大雅之堂，独一无二的那种实在。

便是红楼里贾老太太的惯用之物，茄鲞(xiǎng)。

挑园里刚摘下来还带着露水的紫皮茄子，去皮切丁。

拿刚刚剔下来的鸡肥油，熬煮成新鲜的鸡油，高温去炸那茄丁。

将薄豆干，山笋，野生松茸，香菇，花生仁，去皮核桃仁，细细切成小丁。

寻来自家备好的山菇粉。那添了小麦和麸皮，自酿的味极鲜酱油。

一齐放进刚刚吊好的高汤里。

熬煮得味道皆进去了，汤汁收浓，再倒进芝麻香油一煨。

再把新摘下来的佛手瓜洗净切片，伴着这改良版的红楼茄鲞一炒。

这道鲜美得“用十几只鸡来配它”的小炒就做得了。

老仆二话不说，立即装进能保温能固定的食篮里，上车家去了。

待这几道菜摆上连老太太的餐桌，那茄鲞上还冒着盈盈的热气。

清汤里的菊花豆腐也原样摇曳，几无半点走形。

连老太太由云江望陪着，一起身，一时呆住了。