在第一章我提过，我母亲除了擅长做咸菜，还会做泡菜。虽然外面超市什么口味的泡菜都能买到，却怎么都没有我母亲做的那样爽脆可口。

在我外婆那一辈，待字闺中的女孩如果不会做泡菜，出嫁之后那可是会被婆婆戳着脊梁骨骂的。

母亲曾经和我讲起关于她姑姑的往事，并以此告诫我人要勤劳才能生存下去。

这事说来也逗趣得很，我这个姑婆出生在地主家庭，从小娇纵惯了，没出阁的时候很懒，什么针线家务都不学，连泡菜都不会切，姑婆的妈妈就训她，说她连泡萝卜怎么切都不知道，将来嫁了人肯定会被婆婆妈打死。

姑婆犟嘴说：“等我嫁了人，我把泡菜从坛子里抓出来，丢在门口的坝子里，用锄头挖成几块，捡起来洗洗就吃。”

姑婆这话差点把她母亲当场气晕过去。

后来姑婆嫁了个教书先生，对方是书香门第，对女人贤不贤惠非常看重，婚后姑婆没少受婆家的气，渐渐也学会了操持家务。

像我母亲这样会做泡菜的女人，在二十几年前，那可是很吃香的儿媳妇人选，那时候的农村家庭，都是自己种菜，又不懂得吃不完可以拿去卖这个道理，就只能把吃不完的菜拿来做泡菜，所以会做泡菜的女人就是勤俭节约的代表。

我还记得小时候外婆家屋后的檐下摆着一排陶土坛子，足足十个有多，全是装的泡菜。

泡菜比新鲜蔬菜存放的时间更长，农忙季节如果没时间炒菜，随便煮点米饭，抓点泡菜就能解决一顿饭的问题，既节省又方便。

每年冬天母亲都会从地里拔一筐萝卜泡进坛子里，泡菜的坛子也是陶土做的，却和咸菜坛子不同，咸菜坛子得倒立起来密封，而泡菜坛子只需要在坛口的水槽里灌满清水，盖上碗大的盖子就能阻隔空气。

泡菜之前，坛子要洗净沥干，用来泡菜的水，母亲都是烧开之后放凉了才倒进坛子里，说是生水泡出的菜容易起白花，味道会变。

母亲会倒一点白醋在坛子里，说是有助于去除白花，再丢一点正宗的四川花椒和小米辣提味，盐巴自然是越多越好。

前几年我一个人在泉州做生意，尝试着泡了一坛子菜，由于盐巴放少了，揭开坛子时，那股子酸臭味随着空气流通飘散得满屋都是，久久不散。

虽然如此，我还是咬着牙尝了一下，简直酸得无法下咽，后来打电话向母亲讨教，才得知是我泡菜的时候盐巴放少了。

不过，喜欢吃酸的孕妇倒是可以泡点少盐的菜来解馋。