既然都说到了糯米做的麻圆和麻薯，那就不得不提一下糯米甜酒了。

之前看过电影《小森林》，里头做甜酒用的是普通大米，我家却一直沿袭着用糯米做甜酒的习惯，喜欢美食的亲可以去看看这部电影，分为冬春篇和夏秋篇，听不懂也没关系，有字幕，也许会有比较激进的朋友会骂我，因为那是一部日本电影，可我最看重的还是里头那些我们常见的食材做出来的美味，电影内容不涉及任何政治问题，所以我也是以平常心去看的，贴近生活的乡村风景和我们中国一样，种植蔬菜的方式也和我们相似，如果不去考虑某些敏感问题，你或许会觉得那就是我们平时生活的样子。

好吧！有点扯远了，我们回归正题。

夏天最适合做甜酒，为什么夏天做呢？因为夏天气温高，有利于发酵。

超市卖的发酵粉都是一小袋一小袋的，我没用过，据说用来蒸馒头做甜酒都可以，而我老家的酵母却长得像麻将色子，方方正正的。这种酵母很难存放，即使密封得再好也会长虫，讲真，我一直很疑惑，母虫是怎么钻进密封的酵母口袋产卵的，或者说酵母本身就带有虫卵，待虫卵孵化之后就把酵母咬成了海绵宝宝。

如今十之八九都是用电饭锅了，方便省力。不知道还有多少80后记得乡下用蒸笼蒸出来的米饭。虽然电饭锅也能煮出做糯米甜酒的米饭，我却觉得不如用老办法蒸出来的香。

把糯米煮到半生不熟的时候舀起来倒进筲箕沥干，这种筲箕是竹编的，沥出的米饭格外清香，米汤顺着筲箕底部淌进瓷盆里，乳白色，像极了牛奶。

米饭量多的时候为防包浆，还需要把筲箕移到别的瓷盆上用冷水冲洗，边冲洗边用筷子把半生的米饭搅散。这么做不是没有原因的，一旦米饭包浆，怎么蒸都是蒸不熟的，即使蒸熟了也是硬心夹生饭，超难吃的。

将沥干的糯米倒进蒸笼，蒸笼底下的锅里早就灌了清水，水不宜过多，量太多的话，沸腾起来容易淹没糯米，这样煮出来的米饭过于软糯粘稠，很难把酵母和匀。水量太少又容易烧干锅，所以水量对于蒸饭来说还是挺讲究的。

这样蒸出来的糯米饭特别香甜，还有浓稠的米汤可以喝，我最喜欢米汤，微甜柔和，解渴又解饿。

夏天做糯米甜酒还有一个好处，就是夏天有鲜嫩的荷叶，荷叶在做糯米甜酒这个过程中起到了非常重要的作用。