我活了36年，从来没有炒过鸡，买回去还是现查的小红书，最开始看的宫保鸡丁，虽然我爱吃夹沙肉，但是不爱炒菜加糖，虽然我爱吃炒花生米，但是不爱菜里加花生米，人就是这么个矛盾体。

最后我选择了学一道家常辣子鸡。

冰箱里有干辣椒和花椒颗粒，生姜大蒜现成的，我研究怎么给鸡肉去腥味的时候，顺便把干辣椒拿出来，给我老汉安排了个剪辣椒的任务，以前我剪过干辣椒，每次剪了之后，手都辣得痛半天，要一直用冷水冲洗解辣，我老汉听说我摸不得，他倒是欢欢喜喜的接了这个任务。

明显从他的神情语气里能看出对辣子鸡的期待，我也不能掉链子。

最开始是把生姜大蒜切成片，加了点水泡起来，目的是用泡过姜蒜的水给鸡肉去腥。

鸡肉洗干净，沥水之后，直接就用姜蒜水腌制一阵，再加上适量盐巴，醋，酱油，鸡精，最后就是灵魂调味的蚝油。

我一般做肉类的重口味食物，喜欢加点蚝油，比如做卤菜，基本上小半瓶蚝油就没有了，就这样，能不入味儿？

辣子鸡其实有两个做法，一种是腌制好直接油炸，炸干之后，吃起来有点牛肉干的感觉，有嚼劲儿，香。还有一种就是腌制好后加点红薯粉，红薯粉能保水份，再怎么炸出来，都是外酥里嫩。

我生了娃儿之后，牙口就不好了，牛肉干，干胡豆什么的，基本上都吃不动了，因此选择了加红薯粉的辣子鸡。

然后就是炸鸡肉了，其实跟炸酥肉的做法差不多，最开始油温不能太热，鸡肉下去小火慢慢炸，拌过红薯粉的鸡肉，容易粘连，最开始我还以为翻车了，结果硬着头皮炸了一阵后，发现外皮炸干了，鸡肉自然就松散了。

鸡肉炸至金黄后，捞起来沥干油，改大火复炸一遍，炸到外皮颜色加深，浅棕色就合适了。

鸡肉捞起来控油后，我把锅里的残渣捞干净了，秉承不浪费的原则，剩下的油直接用。

炒辣子鸡，姜蒜是重点，姜切丝，蒜不用切，剥皮直接用，另外再切了根大葱。

锅里油温烧热，把姜蒜大葱丢进去炸个分把钟，再丢一把花椒炸出香味，最后把剪成段的辣椒倒进去翻炒，旁的调味料不需要了，因为鸡肉里已经入味了。

翻炒辣椒的过程中，即便是开了抽油烟机，还是很呛人，我老汉就去给我找了个口罩，戴着口罩炒是要好很多，为了不熏得满屋辣，我还把厨房门关起，自己一个人熏。

最后把鸡肉倒进去翻炒，因为鸡肉本身是熟的，也不需要炒很久，自己感觉鸡丁有辣味了就行，最后撒上一撮白芝麻，翻炒几下出锅。

虽然是第一次炒辣子鸡，我那下班回来被辣椒熏得呛咳半天的老公都说好吃。

我老汉那么挑嘴的人，那天晚上都多干了两碗饭，直夸我厨艺有长进，那天晚上我炒的一整只鸡，最后被吃得连姜蒜都不剩。

就在我沾沾自喜的时候，一口锅掉在了我头上，我爹突然说“下个月你妈要请客，正好你回去炒锅辣子鸡，也不用炒很多，估计也就三桌客。”

当时我真的是脑子嗡嗡的，我从来没有在外人面前展现过厨艺，虽然我做菜还是很有天赋的……

后来我妈请客，我真就回去给炒了一大锅辣子鸡，本来还怕没人吃，结果三桌菜，最受欢迎的就是辣子鸡，除了最开始上桌的每桌一盘，后面还添了两次菜，一大盆子辣子鸡，最后只回收了小半盆辣椒。