想要达到最好吃的状态，猪肉馅不能用机打。

这步很看厨师的经验。

捶打次数少了筋膜没有打散，多了肉馅太细太黏。

反复捶打是粗暴的机打力所不能及的成色，没有完全粉碎，保留了一点颗粒感。

但没有那么简单，适中捶打的猪肉馅还需要调味上劲。

辛炙野起了玩心:“大家知道为什么肉馅要放盐么？”

[不是做饭还带提问的嘛？感觉重返课堂了……]

[这题我知道，我是生物专业的信我，溶解蛋白酶]

[当场询问ai老师]

“不仅仅是调味。”辛大厨细细撒下盐，充分抓拌，渐渐的，肉馅表面起胶了。

VJ老师自觉拉进镜头定格在盆中。

辛炙野深吸一口气，然后用飞起来了的语速吐出了一长串的话，每个字吐字都异常清晰。

“氯化钠能溶解肉中的肌原纤维蛋白形成黏性胶状网络：溶解后的蛋白质在搅拌或摔打过程中会伸展、交联，形成一种黏稠的蛋白质凝胶网络。”（注1）

弹幕打起了问号。

听不懂。

真的听不懂。

每一个字都听得懂。

但都又听不懂。

[不是给我干哪来咯？转傻瓜频道！]

[完了完了全完了…被大厨降维打击了]

[okok科学做饭]

“……这些都是主要作用。”他又流畅地甩出一堆术语，成功把观众脑浆摇匀。

[脑子冒烟了]

[所以……适量不是一种玄学？是科学？]

[当年老师要是用这么生动（咽口水）的案例教我，我生物就不会不及格了]

窦子杰和左翊面面相觑，嘴巴微张，眼神呆滞。

“那个……辛老师，翻译成人话就是……放盐能让肉馅抱团，更能吸水，肉更嫩更多汁，对吧？”

辛炙野停下手中的动作，抬眼瞥了他一下，嘴角勾起一抹几不可察的笑意：“嗯，理解满分。”

[豆子:死脑快学啊！我的学霸人设要塌了！]

不再逗弄嘉宾，辛炙野加入葱姜水去腥，顺着一个方向快速搅打上劲。

肉团慢慢呈现出一种粉嫩的水光色。

再加入一点淀粉继续上劲，肉团变得更加粘稠，有点点像是果冻。

[搅打的声音好治愈啊！]

灶上的火由白紫悦在帮忙控制着，锅中清水维持着一种似开非开的状态。

辛炙野洗干净手，他左手熟练地从盆里抓起一小团黏稠的肉馅，握拳，让肉馅从虎口处均匀挤出。

噗通！噗通！噗通！

一颗颗粉白色的肉丸子如同珍珠落玉盘，接连不断地投入水中。

奇妙的是，这些丸子入水也没有完全沉底，还一会就浮上水面。

[哇！这丸子挤得也太圆了吧！]

[沉下去了！又浮起来了！好可爱！]

辛炙野动作飞快，不一会儿，一盆肉馅就变成了数十颗白白嫩嫩的肉丸子。

没有什么复杂操作，只是把这些熟了的丸子连汤一起冲入碗中。

“可以了。”

几颗饱满的丸子，旁边点缀着翠绿的葱花，热气腾腾。

碗底还有提前铺好的粉丝和木耳，滴了几滴香油增香，满满的热乎的一碗汤就成了。

几碗汤一字排开，任由拿取。

“可以吃了。”

几人已经守在锅边很久了，闻言各自端了一碗。

碗边很烫，一个个龇牙咧嘴的，但又舍不得放下。

VJ老师身后，一块白板被举了起来。

“辛老师试营业么？想喝丸子汤！=v=”

字很潦草，透着“我要吃”的迫切感。

白板后探出一张脸，祝鹫清呲着大白牙笑得灿烂。

白紫悦吹了吹丸子，小心翼翼地拿牙齿轻轻一碰，外层带着一点点微妙的韧性，随即是意料之中的弹牙感。

没有添加复杂的调味料，纯粹猪肉的鲜甜在口中弥漫开来，混合着葱姜的辛香，肉汁丰盈，口感扎实又滑嫩。

再一口咬下去，只有纯粹的、令人满足的肉感。

温热的汤汁顺着喉咙滑下，清淡却鲜美，瞬间熨帖了她有些紧绷的神经和空荡辛辣的胃。

好吃，弹嫩滑。

她忍不住又咬了一口，感受着那份简单却实在的温暖和满足。

“嗷呜！好吃！太弹了！”窦子杰一口塞进半个丸子，烫得直哈气也舍不得吐出来，点点汁水沾上他的衣服。

另外半个呢？

在他一口咬下的时候飞了出去。

怎么能不算弹牙呢。

[豆子形象呢？还我腼腆的小可爱！]

“丸子太Q了！”左翊也吃得连连点头，嘴里含糊地说道。

他完全顾不上形象了。

[看他们吃得好香！我疯狂分泌口水！]

[白紫悦吃得好安静好认真，可可爱爱~]

只有言云澈安安静静当一个美男。

辛炙野不知从哪里掏出一个二维码，细心地用手遮住了一半，防止观众扫码。

“汆丸子汤18一碗，工作人员福利，要的扫码。”

现场……工作人员雀跃，终于轮到他们吃上饭了！

然而下一秒，有人喊道:“剩下的我包了！”