上一章说了豆腐的做法，这一章我就讲讲豆腐的吃法。

网上有传言说石膏豆腐吃了会得结石，其实这并没有确切的依据，因为石膏中含钙，患有结石的病人确实不宜多吃，但正常人吃石膏豆腐并不会影响健康。

毕竟自古以来，我们的祖先都是用石膏做豆腐，也没听说古时候有人吃石膏豆腐吃死的对吧？

也许很多人会问石膏豆腐和盐卤豆腐有什么区别，怎么区分。那么川子就把自己的经验告诉大家，石膏豆腐产量高，保得住水份，看起来很大块，又饱满，成型之后出水量少。而盐卤豆腐产量低，豆腐里有气孔，水份很容易随着气孔流失，如果你买豆腐时看到摊子上全是鹅黄色水渍，那就是盐卤豆腐了。

很多人买了盐卤豆腐回家，发现豆腐会变小，里头全是旦巴水，就以为卖家作假，实际上盐卤豆腐的黄豆香气更浓，豆子本身的味道没有被点水掩盖，吃起来更香甜可口。而石膏豆腐的优点在于吃起来有韧性，用于煎炸味道非常好。

我在厦门读中学的时候，学校门口有一家贵州人开的菜豆腐店，他们只卖菜豆腐，由于味道好，学生最喜欢去他们家吃早餐，有时候去晚了，还得排队等座位。

菜豆腐的做法和南北豆腐差别不大，只是在里头加了一味开水淖过的青菜叶，而这种青菜叶在淖水后还需要用清水浸泡几天，菜叶经过发酵变酸，豆腐装箱的时候把切碎的酸菜叶均匀的撒在里头，压箱之后菜叶就和豆腐融为一体了。

加入酸菜叶的菜豆腐吃起来脆脆爽爽的，不似白豆腐那么绵软，豆香中带着淡淡的蔬菜香气，夏天暑热若是来上几口，解暑饱腹又有营养。

口味重一点的人吃菜豆腐可以配上调味酱，蒜末、生姜末，开胃理气，酱油、芝麻油调味，因为酸菜叶自带酸味，直接替代了醋，只需泼上油辣子，一口豆腐一小勺调味酱，豆腐自带的饱腹感可以让菜豆腐成为主食，一次两碗我都能吃个精光。

姨妈曾经跟我开玩笑，说做豆腐是不会亏本的生意。点豆腐的时候如果点嫩了，就卖豆花，点老了，就卖老豆腐，卖不完的豆腐可以做成豆腐乳，有耐心的话还可以做豆腐干和豆腐皮。

我母亲爱吃冻豆腐，就把现做的新鲜豆腐切成小块，用塑料袋密封之后放进冰箱急冻室，两天之后，豆腐就结成了冰块，豆腐本身的水份被低温吸出，用来煮汤或是煮火锅，吃起来特别有嚼劲儿。

重庆两路口有一家豆花饭非常美味，只可惜我那时候住在菜园坝，想要吃一回豆花饭还得辛辛苦苦的爬山上两路口。虽然有亚洲第二长的皇冠大扶梯可以坐，我却更喜欢徒步沿着建兴街上山，这条街倾附在陡坡上，两边都是特色菜馆，吃货们如果去了重庆，可以到建兴街溜达溜达，尝一尝正宗的重庆火锅和毛血旺。

爬上一百多米高的石阶总会让人汗流浃背，时不时回头望一眼山下，整个菜园坝都尽收眼底，人流穿梭的菜园坝火车站，纵横交错的立交桥，隔着长江，对面是南岸区，我只在重庆国际会议展览中心的一次服装展览会去过南岸区，那附近有家川菜馆的辣子鸡做得很地道。

爬山疲累之后在豆花饭店歇一歇，吃上一碗滑嫩可口的豆花饭，爬山的所有辛劳也都值了。

这种豆花有个特点，由于是用铁锅熬煮豆浆，熬煮过程中有轻微糊锅，所以豆花饭吃起来更平添了一种特有的糊锅豆花香气，只需一口，就能让人记住它的味道，再也忘不了。

真正有讲究的是豆腐乳，学起来容易，想做好却很难。把鲜豆腐水份沥干，放在铺好的稻草上，稻草上的细菌有助于发酵，就像做纳豆需要稻草包裹着才能变得更美味一样。由于豆腐培养毛霉的过程需要低温，所以做豆腐乳一般都在入冬之后。