一开始学钓鱼的时候，持竿的手不稳，就算钓到了鱼，拖竿的时候甩来甩去，生生把鱼儿甩掉回塘里，有一次还把鱼儿甩进了塘边的草丛里，我丢开鱼竿，愣是在草丛里扒拉了半个小时，都没找到那条鱼。后来我就开始练习如何掌握鱼竿，不让难得钓上来的鱼儿弄丢了。

冬天在我们家门前堰塘钓鱼的人很多，我记得十几年前这个堰塘还承包出去了的，后来由于总是干旱，承包户又不准农户使用塘里的水灌溉农作物，村里就把承包权收回来了，之后就没人管理了，方圆十几里的人都会跑来钓鱼。

虽然我钓鱼靠的都是运气，却总是比我爸爸钓到的鱼儿还多，塘里只有小鲫鱼，也就两指那么大点，最大的也只有四指宽，没事的时候我一天能钓个二三十条，钓个两三天，约摸能炸个一大碗了，就准备杀鱼了。

如今年纪大一些了，以前对杀鱼的恐惧也少了，有时候也自己杀。杀小鲫鱼和杀大鱼的方式不同，杀大鱼一般都是直接剖腹取肠，而杀小鱼最便捷的方式就是在鱼头和鱼腹相连的部位用剪刀横向剪开一道小口子，然后捏着鱼腹，把内里的脏器挤出来。小鲫鱼的鱼鳞柔软，直接吃也无妨，所以不需要去鳞，只是杀的时候要格外留意，别把苦胆挤破了，若真的挤破了苦胆，一定要单独冲洗干净，否则很容易坏了一锅鱼的味道。

鱼儿杀好了，就可以用调味品腌制一下了，我喜欢用酱油、豆瓣酱调味，再加点盐和味精，腌制半个小时，基本就入味了。只要在下锅之前放点红薯粉或者面粉，就能炸出又酥又脆的香酥炸鱼。

炸鱼的火候很是讲究，一开始需要大火把油温提起来。我家自己种的菜籽，榨出来的油香味浓郁，一经过高温，老远都能闻到香味儿，在外面可买不到这种纯菜籽油。只是收割菜籽过程辛苦了些，夏天收成，天气炎热，很容易中暑。所以说一分劳动一分收获，往往辛苦得来的食物总是最美味的。

后期就用小火慢慢炸，直到包裹着鱼儿的面粉变成金黄色，为了防止糊锅还得时不时用漏勺搅动锅里的炸鱼，当炸鱼浮上油面，内里的水份基本就炸干了，锅里时不时散发阵阵鱼肉和着面粉的香味，也就可以起锅了。

小鲫鱼的鱼刺柔软，炸得酥酥的，连带着鱼头、鱼骨都能嚼碎。我们老家的人说吃炸鱼的时候不能说话，要闭着嘴慢慢嚼，才不会被鱼刺卡着，虽然不知道是不是真的，我却每次吃炸鱼都这么做了。

要是再配点啤酒，这香酥炸鱼也就完美了。

如果炸多了吃不完，放到下一顿，炸鱼的表皮就失去了原有的香脆，不用担心，可以抓一点泡菜来把吃不完的炸鱼煮成泡菜鱼。

提到了泡菜，就不得不说说泡菜的做法，那么，下一章川子就来讲讲我母亲的泡菜秘诀。