蒸熟的糯米饭放凉之后，把揉成粉末的酵母加进去，然后翻来覆去的和匀，最后把糯米饭装进小盆里，磊成小山丘，压得严严实实的，再在中间掏个洞，以便透气，最后荷叶就排上用场了。将荷叶翻过来面朝下覆盖在盆上，用橡皮筋把荷叶边沿固定在盆檐外，就这样放置四五天。

若是没有荷叶，用保鲜膜覆盖也可以，只是没有荷叶覆盖的来得香。

几天之后，揭开早已枯萎的荷叶，首先扑面而来的就是荷叶的清香，随后才是微醺的甜酒气味，不常喝酒的人若是闻久了，都会两颊发热，有醉酒的感觉。

我打小就喜欢糯米甜酒，煮汤圆的时候加一点，就成了酒酿圆子，但是一定要记得等汤圆煮熟之后才加醪糟，我以前就干过傻事，在水开之前放了甜酒，水开之后下汤圆煮，漂浮的醪糟黏在汤圆表面，煮出来成了一锅糯米浆糊。

煮荷包蛋的时候加点糯米酒就成了甜酿蛋。夏天出汗过多，老觉饿得慌又吃不下饭，可以用糯米甜酒掺水熬煮，然后放进冰箱冷藏，劳累之后喝几口，透心凉，香甜之后还有点飘飘欲仙的醉意，可以说是避暑佳品之一。

记得刚去厦门那年冬天，我心血来潮想吃糯米甜酒，母亲就去买了糯米回来做，那时候烧煤球炉子，蒸出的糯米饭倒和老家柴灶的差不多，就是耗的时间稍微长了些，加上没有荷叶，只能用塑料袋覆盖，酵母还是从家里带去的，有点长虫，是那种黑色硬壳的虫，还长了一对黑色的半圆翅膀，像极了瓢虫，看起来倒也不算恶心，母亲就把虫子挑出来，继续使用形似海绵气孔的酵母。

虽说厦门的冬天谈不上有多冷，却也只有十度左右，甜酒发酵慢，这是预料中事。岂料十天过去了，揭开保鲜膜还是闻不到糯米酒的香气。

最后母亲出了个主意，把等待发酵的糯米饭装进一个玻璃罐子里，用塑料袋封口，最后让我每晚抱着那个罐子睡觉。冬日里，抱个冰凉的罐子，那滋味简直不能更酸爽了。

功夫不负有心人，大约跟玻璃罐子同床共枕了半个月，糯米酒在我体温的孵化下终究还是做成了，酒味是不能和夏天发酵的相提并论，吃起来也没那么甜，但是摊上我这么个吃货，到底还是没有浪费了的。

相信看过《甄嬛传》的人很多，不知道还有没有人记得华妃赏过安陵容一碗玫瑰甜酒，说是喝了伤嗓子。我不知道这玫瑰甜酒和糯米甜酒的差别在哪里，倒是尝试过把桂花放进糯米甜酒里浸泡，让它变成桂花甜酒，也别有一番滋味。