农村里，蔬菜大多都自己种，豌豆尖是冬天最吃香的一个菜，街上卖七块钱一斤，照样很多人买，我自己家里也种了，种得不多，够自家吃。

煮旺子汤自然少不得豌豆尖，只取最嫩的芽孢，洗净了备用。

煮旺子汤还有两样必备的调料，花椒粒、胡椒粉，可以去除猪血的异味。

先用肥肉煎油，然后添水烧开，烧水之前加点生姜提味。烧水的过程中可以切点瘦肉，揉上红薯粉，水开之后丢进去煮，也就是四川人说的“滑肉”。

滑肉得用小火煮，火太大容易把瘦肉表面的红薯粉冲掉，会影响口感。煮滑肉的时候把花椒颗粒一并丢进去，煮着煮着就能闻到花椒香。滑肉别煮太久，几分钟就够了，接着就可以把盆里的猪血切成豆腐块大小，然后托在掌心，对着锅里，用刀轻轻切片，两三毫米的厚度。

没错，就是在掌心里切。不用担心，只要力度得当，手不会受伤，因为猪血很嫩，只需轻轻下刀。

猪血下锅的时候，火调到最小，只要锅里的汤一直在沸腾，就够了。天然气灶最好，火候容易控制。

猪血遇热会立刻变成褐色，可以盖上锅盖捂个两三分钟，然后揭开盖子，用筷子夹开猪血看一下，内里若是没有红血，就可以把豌豆尖丢进去，豌豆尖遇上开水就蔫了，别煮太久，全部蔫下去就关火。

最后把胡椒粉、鸡精、盐巴一并放进去，旺子汤就完成了。

旺子汤若是不加胡椒粉，吃几片就会腻，胡椒粉开胃，即使吃了油腻的东西，喝几口加了胡椒粉的旺子汤也能立刻解腻。

这样煮出来的旺子汤，猪血脆嫩，滑肉香滑，豌豆尖能解油腻，汤更是鲜香馥郁。